235 ml lait, ébouillanté 115 g beurre 14 g sucre 5 g sel
Mélangez et laissez jusqu'à ce qu'il ait la température d'entre 41 et 43°C (sinon, ce sera trop chaud et la levure ne marchera pas).
Ajoutez
11 g de levure (ce qu'on utilise pour faire du pain) (bread yeast)
et, ensuite
1 ou 2 oeufs, battus 857 g farine
Pétrissez cette pâte molle pendant environ 10 minutes, en rajoutant encore de la farine afin de pouvoir manier la pâte.
Graissez bien un bol et y mettre la pâte, la laissant (recouverte d'un torchon ou du plastique) jusqu'à ce que sa taille soit doublée.
Aplatissez la pâte avec un rouleau et faites un rectangle que vous diviserez en 18 morceaux égaux. Roulez chaque morceau afin d'en faire une "corde" de 17 cm de long. De cette corde, faites un cercle en joignant les deux bouts.
Laissez lever encore la pâte pendant 15 minutes.
Mettez ces ronds dans 2 litres d'eau bouillante à laquelle vous avez ajouté 14 g de sucre. Les ronds reviendront vers la surface de l'eau. Retournez-les afin de "cuire" l'autre surface", encore 3 minutes.
Enlevez-les de l'eau (une louche trouée marche super) et remettez-les sur une plaque (sans graisse) pour le four. Étalez du blanc battu d'un oeuf sur chaque bagel (un seul blanc servira pour tous les bagels).
Mettez au four à 204 ° C pendant 20 ou 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pour d'autres sortes de bagels, ajoutez des raisins, des épices, des noix ou des oignons en travaillant la pâte.
Alors moi j'ai très envie d'essayer mais j'ai une question cruciale: est-ce une recette de la catégorie des "inratables" ou est-ce que le risque de faire des bagels tout plats et pas bons est important ;o) ???
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Un bagel, est, de nature, dense et "chewy" (ce qu'on mâche beaucoup). Donc, "inratable".<br />
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Et si cela ne marche pas super, tu auras des bretzels, hein ? ;-)<br />
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Je pense que toute recette est ratable, surtout parce que parfois, j'oublie quelque chose de vital...comme les oeufs...<br />
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G
Godnat
20/10/2008 20:06
Ah si je fais des bagels, faut pas que je les laisse trainer sur la table, sinon mon croisé beagle va les manger !Au fait Joye, une louche avec des trous, pour info, s'appelle une écumoire, facile à retenir parce qu'elle sert à enlever l'écume des viandes mises à bouillir ou des confitures.
beaujour joyemoi je connaissais le beaggel...mais ce n'est pas du tout dans le meme registre ....je défis qui conque d'en manger, y a trop de poils !!!oups, c'est un chien de chasse !douce journée à toi
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Hihihi, ça c'est beagle, prononcé BILLE-gueule.<br />
Bravo ! Tu es drôlissime !<br />
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M
mariev
20/10/2008 09:13
hi! hi! je prends, pour une fois que ce n'est pas à moi de faire les conversions...je remarque à cette occasion combien tu es minutieuse, Joye ... 14 grammes de sucre, hein, et 857 grammmes de farine ... on va s'arracher les cheveux ... il faut que je retrouve la balance de grand-mère avec pleins de petits poids (pois?) de 1 gramme;)
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Non, c'est juste la conversion (sur Internet) d'une tasse ici, un "tablespoon" là-bas. En principe, une gramme ou deux, cela ne va rien changer...<br />
J'espère que la traduc fera le poids !!!<br />
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